Industrias alimentarias

La legislación europea y española establece la necesidad de realizar análisis químicos o microbiológicos para determinar la frescura del pescado cuando la evaluación sensorial plantea dudas. Por esta causa, se han establecido las normas microbiológicas y los límites de contenido en metales pesados, para los productos de la pesca y de la acuicultura, fijando posteriormente las normas aplicables a la producción y comercialización de estos productos (CEE/493/91, ORDEN 0208,1991; R.D. 1437, 1992. M.S.C.).

Basados en la actual legislación, nuestros laboratorios, ofrecen a través de sus analíticas, el control total de todas aquellas reacciones que ocurren en los productos de la pesca y la acuicultura, determinadas por la pérdida progresiva de frescura y por contaminación.

Determinaciones analíticas

Indicadores de frescura y sustancias tóxicas

• Nitrógeno Básico Volátil Total.
• Nitrógeno de Trimetilamina.
• Histamina.
• Saxitoxina y moléculas relacionada.
• DSP.

Determinación de contenido en metales pesados. Espectofotometría de absorción atómica (Orden 2 de agosto de 1991).

• Cadmio.
• Cobre.
• Mercurio.
• Plomo.
• Estaño (Conservas).

Determinación de conservantes

Detección de antibióticos en pescados

Detección de alergenos y adulterantes

• Residuos de Tropomiosina de crustáceo, Clara de huevo, Caseína y leche.

Determinaciones microbiológicas

• Pruebas para verificación de tratamiento térmico.
• Pruebas de incubación y exámenes microbiológicos.
• Control e identificación de parasitosis.

Grupo I: Bloque Legislación (R.D. 1049/2003) (Miel, Jalea)

• Conductividad
• Acidez libre
• Acidez Lactónica
• Acidez Total
• pH
• Hidroximetilfurfural
• Azúcares Reductores
• Sacarosa
• Relación fructosa/glucosa
• Fructosa
• Maltosa
• Humedad
• Índice de la Diatasa

Grupo II: Análisis Polínicos (Miel, Jalea, Cera, Polen)

• Análisis polínico: polen predominante
• Análisis polínico: Predominante + 9

Grupo III: Análisis Microbiólógicos (Miel, Jalea, Ceras, Polen)

• Recuento de aerobios mesófilos
• Recuento de Enterobacterios totales
• Recuento de Mohos y Levaduras
• Identificación y recuento de Salmonella
• Identificación y recuento de Shigella
• Recuento de Clostridium sulfitoreductores

Grupo IV: Multiresiduos Plaguicidas/Pesticidas/Fungicias (Miel, Jalea, Cera, Polen, Propóleos)

• Barrido de 110 materias activas
• Barrido de 289 materias activas

Grupo V: Antibióticos (Miel, Jalea, Cera, Polen, Propóleos)

• Antibióticos (Cloranfenicol)
• Antibióticos (Sulfamidas)
• Antibióticos (Estreptomicina)
• Antibióticos (Tetraciclinas)

Grupo VI: Metales y Minerales (Miel, Jalea, Cera, Polen, Propóleos)

• Cobre
• Cadmio
• Mercurio
• Plomo
• Hierro
• Niquel
• Manganeso
• Sodio
• Potasio
• Calcio

Otros parámetros Físico-Químicos

Grupo VII: Análisis físico-químicos (Miel)

• Color
• Cenizas
• Proteínas
• Detección de adulteraciones (jarabe de glucosa, jarabe de fructosa, azúcar invertido)
• Prolina
• Dextrinas
• Vitamina C
• Nitrofuranos
• Glicerol/glicerina
• Sólidos Insolubles en aguas

Grupo I: Análisis físico-químicos (Cera)

• Densidad
• Punto de fusión
• Índice de saponificación
• Índice de esterificación
• Detección de parafina
• Detección de estearina
• Detección de grasa
• Detección de resinas
• Detección de almidón
• Sustancias minerales
• Nitrofuranos

Grupo I: Análisis físico-químicos (Jalea)

• Humedad
• pH
• Nitrógeno (microkjedhal)
• Proteínas
• Azúcares no reductores
• Lípidos totales
• Cenizas
• Fósforo
• Índice de acidez
• 10 HDA (ácido trans-10 hidroxy-decenoico)

Grupo I: Análisis físico-químicos (Polen)

• Humedad (vacío 45 mm Hg y 65º)
• Cenizas
• Nitrógeno (microkjedhal)
• Fracción proteica y no proteica
• pH
• Azúcares reductores
• Azúcares no reductores

Grupo I: Análisis físico-químicos (Propóleos)

• Humedad
• Punto de fusión
• Cenizas
• Impurezas mecánicas
• Resinas totales solubles en etanol
• % de Cera
• Índice de oxidación
• Índice de Yodo
• Compuestos fenólicos
• Flavonoides
• Detección de dietilenglicol (TCL) en soluciones de jarabes y propóleos

Grupo II: Análisis microbiológicos (Propóleos)

• Actividad antibacteriana
• Concentración Inhibidora Mínima (CIM)

Viticultura

• Análisis de suelos
• Análisis de aguas de riego
• Análisis de abonos y fertilizantes
• Selección, mejora y adaptación de variedades de uvas
• Asesoramiento en abonados y correcciones
• Control de plagas
• Análisis de nemátodos
• Análisis de foliares
• Producción Integrada y ecológica

Control de la vendimia

• Seguimiento de maduración de la uva
• Control de madurez Fenólica
• Recepción de uva en bodega

Control de elaboración

• Control análítico periódico de mostos y vinos
• Interpretación de resultados y mejora de la calidad del vino
• Tratamientos: Siembra de levaduras, correcciones de acidez, sulfitados...
• Control de la fermentación y descube de los vinos
• Control de procesos: Trasiegos, clarificaciones, estabilizaciones, crianza, envejecimiento, embotellado...

Estudios y proyectos de bodegas

• Tramitación de Autorización Sanitaria de Funcionamiento
• Viabilidad
• Mejoras técnicas y procesos
• Proyectos

Otros productos

• Alcoholes, aguardientes y orujos
• Sidras y cervezas
• Vinagres
• Otras bebidas alcohólicas

Laboratorio enológico

Acidez

• Acidez total
• Acidez volatil
• Acidez Fija
• pH
• Ácido Tartárico
• Ácido Cítrico
• Ácido Láctico
• Ácido Málico
• Ácido Ascórbico
• Ácido Acético
• Ácido Succinico

Alcoholes

• Grado Alcohólico Lías
• Grado Alcohólico Orujo
• Grado Alcohólico Probable
• Grado Alcohólico Vino
• Grado Total a 20ºC
• Grado Baume
• Grado Brix
• Metanol
• Glicerol
• Etanol

Metales

• Potasio
• Hierro
• Cobre
• Sodio
• Todos los metales

Características cromáticas

• Intensidad Colorante (% de azul, amarillo y rojo)
• Tonalidad

Compuestos fenólicos

• Índice de Polifenoles Totales (IPT)
• Antocianos

Azúcares

• Azúcares Reductores
• Fructosa y Glucosa
• Sacarosa

Sólidos solubles

• Densidad
• Extracto seco
• Conductividad

Compuestos nitrogenados

• Nitrógeno Asimilable
• Nitrógeno Orgánico
• Nitrógeno Total
• Amonio
• Nitratos
• Urea
• Proteína
• Histamninas

Otras determinaciones

• Anhídrido Sulfuroso Libre y Total
• Screening de Plaguicidasy productos Fitosanitarios
• Estabilidad proteica y Tartárica
• Determinación de Ocratoxina-A
• Análisis Microbiológicos
• Observación Microscópica
• Anhídrido Carbónico
• Cenizas
• Taninos
• Vitaminas

Otros servicios

Calidad y seguridad alimentaria

• Sistemas de Autocontrol (APPCC)
• Implantación ISO 9001 y 22000
• Trazabilidad

Formación

• Formación de manipuladores de los alimentos
• Formación de manipuladores de plaguicidas
• Cursos, charlas, conferencias, jornadas...

Medio Ambiente

• Aguas residuales
• Control de suelos contaminados
• Implantación ISO 14001
• Planes de gestión de residuos

I+D+i

• Nuevos procesos
• Nuevos productos
• Solución de problemas...

Asesoramiento

• Legislación
• Etiquetado
• Exportación-Importación
• Control de proveedores

Autorizaciones

• Entidad formadora homologada por la Junta de Castilla y León y el principado de Asturias
• Entidad formadora homologada por el ECyL
• Entidad formadora de Técnicas de Mantenimiento de Instalaciones
• Entidad formadora de Manipuladores de Plaguicidas de Uso Fitosanitario, homologada por la JCyL

Cursos con certificado oficial

• Manipuladores de alimentos general y mayor riesgo.
• Manipulador de Plaguicidas Fitosanitarios.
• Mantenimiento higiénico-sanitario de instalaciones con riesgo de Legionella

Cursos homologados por el ECyL

• Monitor de educación Ambiental
• Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias
• Analista microbiológico

Otros cursos:

• Sistemas de Autocontrol basados en APPCC
• Sistemas de Gestión Medioambiental en la PYME
• Tratamiento y Gestión de Aguas
• Impacto Ambiental
• Turismo y Medio Ambiente

Otras acciones formativas

• Charlas
• Conferencias
• Jornadas

Análisis de peligros y puntos de control crítico

Una herramienta para el sector agroalimentario

Segun la legislación vigente, se establece que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual deben poner en marcha procedimientos de seguridad adecuados y de acuerdo a los principios en los que se basa el sistema APPCC.

El sistema APPCC (Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico) es un enfoque sistemático para identificar los peligros, y los puntos críticos donde se puede establecer un control de los mismos, en un proceso productivo; que desde un punto de vista sanitario, pueden aparecer en las empresas alimentarias. De este modo, se pueden establecer las medidas preventivas para controlarlos. Estas medidas, tanto preventivas como correctivas, le confieren a este Sistema la característica de adelantarse a los peligros y así adoptar las acciones correctoras que permitan ajustar el proceso en el curso de éste y evitando que los alimentos no inocuos lleguen a los eslabones siguientes de la cadena.

Este enfoque permite, a empresas de hostelería, restauración, catering, vending, al igual que a cualquier otra industria alimentaria, entendiendo por industria alimentaria no solo a la que produce, sino también a la que manipula, distribuye, comercializa, transporta o interviene en cualquier medida entre el alimento y el consumidor, sin importar su tamaño o volumen de producción, disponer de una herramienta más cercana a la realidad, que el tradicional muestreo y análisis de productos finales, para tomar decisiones en aspectos relacionados con la inocuidad de los productos.

En todo este Sistema entran los Laboratorios Independientes de control alimentario, los cuales basan su labor en comprobar, orientar, ayudar y conseguir que la empresa alimentaria se pueda calificar con los dos adjetivos que aseguran su plena competitividad: SEGURIDAD Y CALIDAD.

OZER LABORATORIOS cuenta con un equipo de profesionales y técnicos cualificados, con una amplia experiencia en la implantación y seguimiento de los sistemas APPCC en las empresas alimentarias, y que pueden poner en marcha el sistema de una forma progresiva y eficaz.

Calidad

• Apoyo en la implantación de sistemas de calidad ISO 9001, ISO 14000, ISO 22000
• Auditorías externas del Sistema de Calidad en la industria agroalimentaria.

Agricultura y ganadería

• Implantación SIGA.
• Inscripción en el Registro de Fertilizantes del MAPA.
• Interpretación de análisis agrícolas, planes de abonado, enmiendas del suelo, plagas y enfermedades, etc...
• Gestión de explotaciones agropecuarias (autocontrol de aguas y riesgos básicos: Salmonella, Listeria...)

Industria alimentaria.

• Tramitación de la Autorización Sanitaria de Funcionamiento ASF y RGSA.
• Elaboración e implantación de Sistemas de Autocontrol basados en APPCC.
• Implantación IPPC. Tramitación de la Autorización Ambiental Integrada AAI.
• Elaboración e implantación de protocolos internos de industrias (mataderos, incineradoras, residuos biológicos...)
• Control de materias primas y calidad de producto.
• Estudios de vida útil de productos alimentarios.
• Auditoría y homologación de proveedores.
• Evaluación sensorial de productos (catas orgánicas)
• Tramitación de la Declaración de Salud Pública para Aguas de Manantial (envasadas, balnearios...)

OZER LABORATORIOS es un grupo de laboratorios agroalimentarios de carácter privado e independientes, que apiesta de manera decidida por la Investigación, el Desarrollo y la Innovación Tecnológica

El personal que forma nuestras plantillas está altamente cualificado, estando formado por farmaceuticos, químicos, biólogos, ingenieros..., esto nos permite abordar desde una base mulidisciplinar e interdisciplinar la producción del conocimiento.

Existen dos lineas investigadoras desarrolladoras desde Ozer Laboratorios:

1. En busca de objetivos propios, que se desarrolla dentro de nuestra estratégia de I+D+i como instrumento para abordar los retos competitivos en nuestro entorno, así como la obtención de "know how", que nos permita estar siempre en la mejor disposición para dar servicio a nuestros clientes.
2. Para empresas privadas, con o sin departamentos propios de I+D, que apuestan claramente por investigar y desarrollar nuevos avances científicos que puedan aplicar a sus procesos productivos.

Desde Ozer Laboratorios, hacemos fácil el proceso para las empresas del sector interesadas en afrontar nuevos retos en investigación.

• Ozer Laboratorios, está formado por un grupo de laboratorios con amplia experiencia investigadora y trayectoria ascendente.
• La forma de trabajo empleada, permite una estrategia definible a medida de la industria.
• Durante todo el proceso existe una interacción entre personal investigador e industria
• Ozer Laboratorios, gestiona en nombre de la industria posibles ayudas y subvenciones institucionales.